鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。著名的中成藥鳥雞白鳳丸，就是用鳥骨雞和白鳳為原料製成的。古話說〝一鴿勝九雞〞鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。功效：鴿肉的蛋白質含量在15%以上，鴿肉消化率可達97%。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為 〝甜血動物〞，貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。
鴿肉性溫味甘，是高蛋白，低脂肪，並含有18種氨基酸及多種微量元素的滋補佳品。乳鴿的蛋白質含量，高出瘦豬肉9.5%，超出兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類。脂肪僅0.7%，不足豬肉3%。鴿肉中所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等高於雞、魚、羊肉。乳鴿所含氨基酸高達17%。遠高於龜、鱉，鈣磷含量也有很高、對促進兒童骨骼生長發育、防止老年骨質疏鬆，恢復和調節手術後、產婦體能，加速恢復腦力勞動者的疲勞，增強免疫功能有特殊的功效。對調節人體大腦神經系統，改善睡眠，增進食慾，幫助消化，啟動性腺分秘和腦下垂體分泌，以至全面平衡人體機能，調理並強壯身體，有著特殊的食療作用。所以，冬季保健，乳鴿為上品。
近幾年，乳鴿在各地流行，而屬香港龍華酒店乳鴿最正宗。尤其是在香港，已經有“龍華一鴿頂九雞，無鴿不成席”的說法。可見龍華乳鴿十分受歡迎。
鴿肉性溫味甘，是高蛋白，低脂肪，並含有18種氨基酸及多種微量元素的滋補佳品。乳鴿的蛋白質含量，高出瘦豬肉9.5%，超出兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類。脂肪僅0.7%，不足豬肉3%。鴿肉中所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等高於雞、魚、羊肉。乳鴿所含氨基酸高達17%。遠高於龜、鱉，鈣磷含量也有很高、對促進兒童骨骼生長發育、防止老年骨質疏鬆，恢復和調節手術後、產婦體能，加速恢復腦力勞動者的疲勞，增強免疫功能有特殊的功效。對調節人體大腦神經系統，改善睡眠，增進食慾，幫助消化，啟動性腺分秘和腦下垂體分泌，以至全面平衡人體機能，調理並強壯身體，有著特殊的食療作用。所以，冬季保健，乳鴿為上品。
近幾年，乳鴿在各地流行，而屬香港龍華酒店乳鴿最正宗。尤其是在香港，已經有“龍華一鴿頂九雞，無鴿不成席”的說法。可見龍華乳鴿十分受歡迎。
鴿油炸鴿原汁原味
沙田龍華乳鴿王是香港美食的名牌，三十餘年前權威報章《紐約時報》已經有專文介紹。到底這乳鴿王有甚麼竅妙？梁先生表示，龍華專門聘請一個廚師炮製乳鴿，而且只會選用由蛋至鴿不超過26天的嫩鴿，出品與別不同。
「龍華的鴿絕對不像雞那麼大，因為鴿大肉就會韌。一般乳鴿都是『吊皮』乾燒的，皮很脆，但肉汁流失得多，變得乾無肉香。我們的則不會『吊皮』，先將鴿烚一烚再 在滷水汁浸熟，上糖炸，那樣鴿皮就會色鮮香脆。」梁先生說鴿肉的密度較雞肉高，不易入味，所以浸滷水的時間要比浸雞的長，之後還會用烚鴿剩下的鴿油來炸鴿，這樣原汁原味，乳鴿又怎能不香？據說以前龍華可以每日賣上千隻乳鴿，的確厲害。
聽唯靈說沙田有三寶，那就是「山水豆腐花」、「明火靚雞粥」和「龍華乳鴿」。這三寶，均可以在龍華酒店一一品嚐到。
原來，為龍華酒店磨製豆腐的供應商，五十年來也沒有改變過，難怪這裡的豆腐花是如此的豆味香濃，皆因人情味夠濃。龍華的生滾雞粥，即叫即煮，全無花假，原雞 原味。說到龍華乳鴿，唯靈頓時變得興奮萬分：「吃乳鴿，不管是紅燒還是豉油王，最好是用手拿撕擘著吃，別有豪邁自在的食趣。一旦斬碎上碟，那味外之趣便蕩 然無存了。」
馳名港九之沙田雞粥，源自沙田舊墟夜市。後來，沙田各大小食肆均以此廣作招徠，成為沙田著名的地道美食，迄今仍為食客所津津樂道。
據悉，沙田雞粥煮法有二，其一是預先將雞隻煮熟，待客人點菜後，才將煮熟之雞隻斬件，放進碗中，最後將已煲滾之粥倒進碗中奉客；另一種是待客人點菜後，才將已斬開之雞肉放進盛粥之小煲內一併 “生滾”，令粥更有雞肉味，雖然時間稍長及過程稍繁複，但味道較佳。
早在1960年代，沙田舊墟第二街的“德記”大排檔便在夜市經營粥品，其雞粥更大受歡迎，不少食客更驅車前來，只為一嚐美味雞粥。為何六十年代，沙田雞粥可以風靡港九？據分析，當時晚上來到沙田舊墟夜 市的市民，大多已是吃過晚飯，加上那時的人消費能力有限，夜間之消遣娛樂更不及七十年代後期般豐富，故此，很多人在市區駕車到新界“遊車河”，順道呼吸新鮮空氣。而沙田之位置適中，距離市區不遠，停下來吃碗粥作宵夜，是一個不錯的選擇，加上雞粥是創新的嘗試，故又吸引了一批貪新鮮的朋友前來一試，但想不到，這一街頭粥檔竟創造了一個神話。
由於自來含有氯氣，不適宜用來製豆腐，所以就有利用山水來製造的〝山水豆腐〞。
〝山水豆腐〞乃沙田區馳名的美食之一，所以沙田區的酒家菜館大都以此作招徠。另一方面，沙田區也有製造豆腐的工廠和小家庭式自製的，除供應區內，還有外銷的，有些人家，已有幾代在沙田區製造〝山水豆腐〞維生。
〝山水豆腐〞的製法是先把新鮮黃豆浸在山水中約五至六小時，然後用傳統的石磨將黃豆磨爛隔漿 (以往靠雙手推動而後來則改用機器發動) ，一邊磨一邊加入山水，雪白的豆漿便不斷從磨底源源流出。由於黃豆的殘渣仍留在豆漿中，故需放入離心機，以高速運轉清除渣滓。
隔渣後的豆漿需再倒入大鍋中用滾水蒸煮，然後即可飲用，如倒進桶中，再放入石膏粉，便可製成豆腐花。此外，若於凝結後放進板模內，以布包封蓋面，再用平底石塊壓在上面定形，過變成豆腐了。
以往，製造山水豆腐的工廠多設在銅鑼灣山、排頭坑或上下禾輋村一帶，皆因該等地方均有清澈的山水從山坑流下來可供使用。由於豆腐是用山水製成，而山水是長期保持冰涼，所以做出來的豆腐特別軟滑及清香可口。隨著沙田新市鎮的發展，一些水源源頭已改變，甚至受到污染，已較難以山水製造豆腐了。但由於目前的法例是 不容許以山水製造食物，擔心山水可能受到污染而影響食物衛生，故此，嚴格來說真正的〝山水豆腐〞已不再存在。
遠近馳名的沙田乳鴿，乃源於龍華酒店，此乃東主鍾秀長之妻的構思，因當時沙田市面上雞、鴨、魚皆有，但並沒有乳鴿，故當時便作此嘗試。
他們最初做紅燒乳鴿，做法是先將乳鴿劏好，去除內藏，再用沸水灼，然後放進鹵水盆烚熟，此鹵水盆一直沿用至今，每次可浸50隻乳鴿，需要20至25分鐘才入味。之後將乳鴿撈起，蘸蜜糖水 (其實為麥芽糖水) ，隨後落鑊炸，鴿身便會上色。倘若沒浸過蜜糖水，炸好的乳鴿只會呈白色。一般炸幾分鐘即可，味道不會揮發出來，肉汁依然會留在乳鴿之中。
另外，鴿的內藏也有特別的處理方法，有鹽焗、椒鹽及清蒸。據說鴿心最美味，做法是首先將鴿心切開，將血放清 (若然不放，入口會有一粒粒凝固了的鴿血) ，而以鴿腎下酒則最受歡迎，椒鹽、鹵水皆可，至於其他如奸等，則用作鴿雜，放進鍋麵，至於鴿蛋，也頗受歡迎，諸如羅漢齋鴿蛋，甚至雪耳鴿蛋糖水。也有客人訂購鴿蛋回去自行泡製蒸窩鴿蛋糖水，非常受女士歡迎，據說有養顏功效，令女士們的皮膚更好。
此外，外籍人士特別喜歡乳鴿崧，做法是將鴿肉切碎，再加入北菇、筍、甘筍等一起落鑊炒，以生菜包裹來吃。乳鴿起肉後，剩下的骨還可以用來餚湯。
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