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沙田乳鴿
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鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。著名的中成藥鳥雞白鳳丸，就是用鳥骨雞和白鳳為原料製成的。古話說〝一鴿勝九雞〞鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。功效：鴿肉的蛋白質含量在15%以上，鴿肉消化率可達97%。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為 〝甜血動物〞，貧血的人食用後有助於恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。
鴿肉性溫味甘，是高蛋白，低脂肪，並含有18種氨基酸及多種微量元素的滋補佳品。乳鴿的蛋白質含量，高出瘦豬肉9.5%，超出兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類。脂肪僅0.7%，不足豬肉3%。鴿肉中所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等高於雞、魚、羊肉。乳鴿所含氨基酸高達17%。遠高於龜、鱉，鈣磷含量也有很高、對促進兒童骨骼生長發育、防止老年骨質疏鬆，恢復和調節手術後、產婦體能，加速恢復腦力勞動者的疲勞，增強免疫功能有特殊的功效。對調節人體大腦神經系統，改善睡眠，增進食慾，幫助消化，啟動性腺分秘和腦下垂體分泌，以至全面平衡人體機能，調理並強壯身體，有著特殊的食療作用。所以，冬季保健，乳鴿為上品。
近幾年，乳鴿在各地流行，而屬香港龍華酒店乳鴿最正宗。尤其是在香港，已經有“龍華一鴿頂九雞，無鴿不成席”的說法。可見龍華乳鴿十分受歡迎。
鴿油炸鴿原汁原味
沙田龍華乳鴿王是香港美食的名牌，三十餘年前權威報章《紐約時報》已經有專文介紹。到底這乳鴿王有甚麼竅妙？梁先生表示，龍華專門聘請一個廚師炮製乳鴿，而且只會選用由蛋至鴿不超過26天的嫩鴿，出品與別不同。
「龍華的鴿絕對不像雞那麼大，因為鴿大肉就會韌。一般乳鴿都是『吊皮』乾燒的，皮很脆，但肉汁流失得多，變得乾無肉香。我們的則不會『吊皮』，先將鴿烚一烚再 在滷水汁浸熟，上糖炸，那樣鴿皮就會色鮮香脆。」梁先生說鴿肉的密度較雞肉高，不易入味，所以浸滷水的時間要比浸雞的長，之後還會用烚鴿剩下的鴿油來炸鴿，這樣原汁原味，乳鴿又怎能不香？據說以前龍華可以每日賣上千隻乳鴿，的確厲害。
鴿肉性溫味甘，是高蛋白，低脂肪，並含有18種氨基酸及多種微量元素的滋補佳品。乳鴿的蛋白質含量，高出瘦豬肉9.5%，超出兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類。脂肪僅0.7%，不足豬肉3%。鴿肉中所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等高於雞、魚、羊肉。乳鴿所含氨基酸高達17%。遠高於龜、鱉，鈣磷含量也有很高、對促進兒童骨骼生長發育、防止老年骨質疏鬆，恢復和調節手術後、產婦體能，加速恢復腦力勞動者的疲勞，增強免疫功能有特殊的功效。對調節人體大腦神經系統，改善睡眠，增進食慾，幫助消化，啟動性腺分秘和腦下垂體分泌，以至全面平衡人體機能，調理並強壯身體，有著特殊的食療作用。所以，冬季保健，乳鴿為上品。
近幾年，乳鴿在各地流行，而屬香港龍華酒店乳鴿最正宗。尤其是在香港，已經有“龍華一鴿頂九雞，無鴿不成席”的說法。可見龍華乳鴿十分受歡迎。
鴿油炸鴿原汁原味
沙田龍華乳鴿王是香港美食的名牌，三十餘年前權威報章《紐約時報》已經有專文介紹。到底這乳鴿王有甚麼竅妙？梁先生表示，龍華專門聘請一個廚師炮製乳鴿，而且只會選用由蛋至鴿不超過26天的嫩鴿，出品與別不同。
「龍華的鴿絕對不像雞那麼大，因為鴿大肉就會韌。一般乳鴿都是『吊皮』乾燒的，皮很脆，但肉汁流失得多，變得乾無肉香。我們的則不會『吊皮』，先將鴿烚一烚再 在滷水汁浸熟，上糖炸，那樣鴿皮就會色鮮香脆。」梁先生說鴿肉的密度較雞肉高，不易入味，所以浸滷水的時間要比浸雞的長，之後還會用烚鴿剩下的鴿油來炸鴿，這樣原汁原味，乳鴿又怎能不香？據說以前龍華可以每日賣上千隻乳鴿，的確厲害。
